Se stai facendo spiedini di maiale , acquistate la spalla e tiratela fuori dalla griglia quando è ancora un po ‘di rosa . Se stai facendo spiedini di agnello , acquistate sia la spalla sia la gamba . La spalla è tenera e grassa , la gamba è magra e asciutta. Se si sceglie la gamba , aumentare il tempo di marinata.