di Angelica Amodei
La popolare food-influencer Paola Pascucci – In cucina con Paolina ha preparato due ricette ideali per i bambini. Sono preparate con ingredienti genuini e verdure, ma sono sfiziosi e belli da vedere. Con la versione gluten free.
Muffin salati bigusto
Ingredienti per 12 muffin
- Per l’impasto
Farina (tipo 00) 240 g
Latte 120 ml
Olio di semi 65 ml
Parmigiano grattugiato 40 g
Lievito istantaneo per torte salate 10 g
2 uova
Sale 5 g
- gusto zucchine
Zucchine 100 g
Pomodorini 100 g
Olive denocciolate 30 g
Provola 25 g
- gusto peperoni
Aalsiccia 100 g
Peperoni 100 g
Cipolla 30 g
Provola 25 g
Sale e olio evo
Preparazione
Lava tutte le verdure. Sminuzza la cipolla, taglia le zucchine e i peperoni a cubetti piccoli, dividi i pomodorini in quattro e le olive a metà.
Gusto Zucchine: scalda un giro d’olio extravergine d’oliva in padella. Cuoci per qualche minuto le zucchine con i pomodorini e le olive, aggiungendo una presa di sale. Metti da parte il condimento in una ciotolina e pulisci la padella con carta assorbente.
Gusto Peperoni: nella stessa padella versa un altro filo d’olio. Fai appassire la cipolla e i peperoni con un pizzico di sale, poi unisci la salsiccia sbriciolata. Lascia cuocere e insaporire per qualche minuto, poi metti da parte.
In una ciotola capiente setaccia la farina insieme al lievito istantaneo. Aggiungi il sale e il parmigiano grattugiato, quindi mescola.
In un’altra ciotola sbatti leggermente le uova, poi unisci l’olio di semi e il latte.
Versa i liquidi nella ciotola dei secchi e mescola rapidamente con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Dividi l’impasto in parti uguali all’interno di due ciotole separate. Nella prima ciotola incorpora il condimento alle zucchine, nella seconda quello ai peperoni e salsiccia. Nota: tieni da parte un po’ di ciascun condimento per la decorazione finale.
Prepara una teglia da muffin con i pirottini di carta. Versa un cucchiaio di impasto sul fondo di ogni pirottino, inserisci al centro qualche cubetto di provola e ricopri con un altro cucchiaio di impasto. Decora la superficie di ogni muffin con i pezzetti di condimento tenuti da parte
Per la cottura: forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti
Varianti e Sostituzioni
Alternativa gluten free: Usa un mix di farine senza glutine commerciale oppure unisci 200 g di farina di riso e 40 g di fecola di patate. In entrambi i casi, aggiungi 50 ml di latte in più all’impasto.
Alternativa vegan : sostituisci le 2 uova con 200 g di yogurt di soia al naturale, il latte vaccino con una bevanda vegetale non dolcificata e il parmigiano con 40 g di grattugiato vegetale*. Per il ripieno, sostituisci la salsiccia con del seitan affumicato sbriciolato e la provola con un formaggio vegetale filante a cubetti
*la mia ricetta del grattugiato vegetale: frulla150 g di mandorle spellate tostate insieme a15 g di lievito alimentare e un pizzico di sale, ½ pomodoro secco o 1 cucchiaio di pangrattato tostato. Si conserva in frigo fino a un mese oppure puoi congelarlo
Spinacine vegetariane
Non serve necessariamente la carne per realizzare spinacine deliziose. Ecco la variante vegetariana ricca di vegetali. Un’idea per invogliare i bambini a mangiare più verdure.
Ingredienti per 8 spinacine
- spinaci freschi 250 g
- fagioli cannellini 350 g
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- parmigiano grattugiato 40 g
- farina di ceci 50 g
- pangrattato 2 cucchiai
- sale
- olio evo
- 1 spicchio di aglio
Per la panatura e la formatura
- 2 uova
- un pizzico di sale
- pangrattato qb.
- farina per il piano da lavoro
Preparazione
Scalda un giro di olio extravergine d’oliva in padella con uno spicchio d’aglio. Aggiungi gli spinaci freschi, copri con il coperchio e lasciali appassire. Regola di sale e completa la cottura per qualche minuto. Trasferisci gli spinaci in un colapasta, elimina l’aglio e strizzali con cura per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Nella stessa padella versa un filo d’olio e unisci il concentrato di pomodoro. Scalda brevemente per amalgamare i due ingredienti. Aggiungi i fagioli cannellini (precedentemente sciacquati e ben scolati).Salta a fuoco medio per un paio di minuti per fare insaporire.
Trasferisci i fagioli in un mixer insieme alla farina di ceci e frulla fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungi gli spinaci strizzati e frulla nuovamente per incorporarli. Unisci il parmigiano e i due cucchiai di pangrattato. Amalgama bene con una spatola, copri e lascia rassodare in frigorifero per 20 minuti.
Spolverizza il piano di lavoro con un velo di farina.Rovescia l’impasto sul piano, forma un disco regolare e dividilo in 8 spicchi uguali. Con le mani leggermente infarinate, modella ogni porzione per dare la classica forma ovale della spinacina. Sbatti le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale. Passa ogni spinacina prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, coprendo bene tutti i lati.
Modalità di cottura
In padella: Scalda un generoso giro di olio extravergine d’oliva. Cuoci le spinacine a fuoco medio-basso per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
In forno: disponi le spinacine su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in modalità statica a 180 °C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura.
Varianti e Sostituzioni
Alternativa Gluten Free: sostituisci la farina del piano di lavoro con farina di riso e utilizza un pangrattato senza glutine per la panatura.
Alternativa Vegan: sostituisci le uova della panatura con una pastella liquida di acqua fredda e farina. Sostituisci il parmigiano nell’impasto con 40 g di grattugiato vegetale*
*Il mio grattugiato vegetale fatto in casa: frulla 150 g di mandorle spellate e tostate con 15 g di lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale e mezzo pomodoro secco (oppure un cucchiaio di pangrattato tostato). Si conserva in frigorifero fino a un mese o può essere congelato.
Paola Pascucci è autrice del libro “In cucina con Paolina” edito da Rizzoli.