Perché le cipolle fanno piangere, e come si può impedire che accada? Sono costituiti da una tunica di foglie esterne (lo strato marrone), scale (la succosa parte commestibile bianca), e la piastra basale (spesso chiamato la “parte pelosa” o la radice”).
Usare un coltello molto affilato quando si tagliano le cipolle. Gli enzimi vengono rilasciati quando le cellule sono rotte o frantumate; utilizzare un coltello tagliente attraverso la cipolla piuttosto che di frantumazione e, quindi, un minor numero di enzimi vengono rilasciati
Raffreddare le cipolle in freezer per 10 – 15 minuti prima di tagliarle. Questo riduce la quantità di enzima acido rilasciato nell’aria ed ha effetto zero sul gusto.
Tagliare la cipolla sotto l’acqua. Questo è un metodo efficace, ma il problema è che è un po’difficile da manovrare. In acqua, i pezzi di cipolla vanno in ogni dove.
Tagliare la cipolla in prossimità di acqua calda o una nuvola di vapore. Vapore da un bollitore o pentola di acqua farà il trucco e non piangerete.
Immergere la cipolla in acqua. L’enzima viene denaturato mediante confine acqua-aria. Tuttavia, non sanno che questo elimina alcuni sapore e che la cipolla è un po’ più scivolosa del normale.
