Insalata di patate dolci con uvetta e cannella

Ingredienti
• 1 pagnotta pane senza glutine
• 2 cucchiai. ghee organica (io ho usato India Organic marca)
• 5 tazze sbucciate di patate dolci
• 1 grossa cipolla rossa, tagliata a fette sottili
• sale marino 1 cucchiaino
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 1 tazza di succo d’arancia appena spremuto
• 2 grandi uova biologiche
• 1 tazza di brodo vegetale biologica
• 1 cucchiaio di miele biologico
• 1/4 di tazza di noci tritate prime
• 3 cucchiai tritato finemente basilico fresco
• olio extravergine di oliva 3 cucchiai
• 2 mele di cottura (come Granny Smith), tagliato a dadini in mezzo pezzi pollici

• Preriscaldare a 350 ° C.

• Preparare una grande pirofila profonda con bicarbonato di spruzzo antiaderente; mettere da parte.
• Stendere cubetti di pane in unico strato su larga teglia. Cuocere in forno per 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare. Mettere i pezzi di pane da parte in una grande ciotola.
• Fate sciogliere il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le patate dolci, cipolla rossa, sale marino e pepe. Soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide, circa 5-7 minuti. Aggiungere il succo d’arancia appena spremuto e portare la miscela ad ebollizione. Cuocere fino a quando tutto il liquido è assorbito e patate dolci sono morbidi e teneri. Togliere dal fuoco e aggiungere la miscela ai cubetti di pane al forno.
• Sbattere le uova e brodo vegetale in una ciotola media. Aggiungere al composto di patate dolci miele, noci e basilico fresco.
• Cuocere per 40 minuti o fino a doratura.
• Togliere dal forno. Mettere da parte a raffreddare per 10 minuti prima di servire.
• Servire caldo o a temperatura ambiente

Scritto da Simona Bernini
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